УВОЛОГИЯ

(от лат. uva — виноград и греч. logos — слово, учение), наука о структурных компонентах грозди и ягод винограда и их свойствах как сырья для пищ. пром-сти. Термин “У.” и методика увологич. описания сортов винограда предложены сов. учёным Н. Н. Простосердовым. Осн. положение У. заключается в том, что хоз.-технол. свойства винограда определяются природными условиями, особенностями сорта и способами его выращивания. Изучение механич. состава грозди позволяет установить соотношение массы грозди, гребня (скелет грозди) и ягод, а у ягод — соотношение массы кожицы, мякоти, семян и сока. Анализ механич. свойств ягод даёт возможность определить прочность их прикрепления к плодоножкам и сопротивляемость раздавливанию. У. изучает также хим. состав ягод винограда, динамику их созревания и даёт органолептич. оценку сорта. У. дополняет ампелографию (науку о видах, сортах и клонах винограда). На основании данных У. пищ. пром-стью разрабатывается соответствующая сорту винограда технология его переработки.